Zutaten
- 2 Paprikaschote(n), gelb und rot
- 250 g Tomate(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 150 g Kürbisfleisch
- 1/2 Gurke(n)
- 50 g Erbsen und Karotten, TK
- 200 g Gemüse, weiteres nach Wahl
- 2 Eigelbe
- 4 Eiweiß
- 100 g Couscous
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
- Paprika
- Curry
- Basilikum
- Oregano
- Olivenöl
Zubereitung
Gemüse klein schneiden. Eier verquirlen und mit Curry, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Basilikum würzen.
Couscous kochen, Ohne Couscous ist es vollständig Low Carb.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Kürbisstückchen darin anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben, evtl. etwas Öl hinzufügen damit das Gemüse weicher wird.
Eier hinzufügen und von beiden Seiten braten, bis das Ei gar ist. Den Couscous hinzufügen und durchrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.