Zutaten
- 500 g Fischfilet(s), TK oder frisch (z. B. Pangasius, Seelachs)
- 1 Zucchini
- 1 Paprikaschote(n), gelbe
- 1 Paprikaschote(n), orange
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- 100 g Brokkoli, frisch oder TK
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Prise(n) Ingwerpulver
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- Knoblauch
- Dill
Zubereitung
Bei TK-Fisch, den Fisch auftauen lassen. Anschließend abtropfen lassen, abtupfen und in kleine, etwa 1-2 cm große, Stücke schneiden, dann salzen und Pfeffern und an die Seite stellen.
Beide Öle mischen (Hinweis: Da das Sesamöl einen sehr intensiven Geschmack hat und nicht jeder das mag, kann auch nur Rapsöl verwendet werden), Gemüse sauber machen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Zwiebeln grob hacken und die Paprika grob gewürfelt, die Röschen vom Brokkolibund abtrennen (bei TK-Brokkoli die Röschen abwiegen), die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, auch das Grün.
Alles, außer den Brokkoli, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill ordentlich würzen und in der Ölmischung anbraten. Die Kokosmilch hinzugeben und das Ganze aufkochen.
Anschließend etwa 15 Minuten auf kleinster Stufe und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße etwas weniger geworden ist. Eventuell mit etwas Soßenbinder für helle Soßen abbinden (dadurch ist es aber nicht mehr zu 100% Low Carb).
Nun den Brokkoli hinzugeben und mit einer Prise Ingwer würzen (aber nicht zu viel, denn Ingwer ist geschmacklich sehr dominant).
Zum Schluss wird der Fisch hinzugefügt und alles wird etwa 5 Minuten geköchelt.
