Ketogener Gemüsetopf mit Pesto-Dip

Zutaten für zwei Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 EL Olivenöl
• 1 Tasse rote Linsen (ca. 125 g)
• 2,5 Kugeln vorgekochte rote Bete
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Anis
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• 1 TL Pinienkerne
• 1 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung

Zunächst ziehst du den Knoblauch ab und schneidest ihn in feine Scheiben. Dann wäscht, putzt und würfelst du den Paprika. Jetzt erhitzt du 1 EL Öl in einem Topf und dünstest den Knoblauch und die Paprika darin. Außerdem gibst du die Linsen hinzu und erhitzt sie unter Rühren kurz. Dies löschst du dann mit zwei Tassen Wasser ab, bringst es zum Kochen und lässt es 3 Minuten köcheln. Zum Schluss schaltest du die Hitze ab und lässt die Linsen 10 Minuten nachgaren.

Jetzt schälst und würfelst du die Rote Bete und gibst sie unter die Linsenmischung. Abgeschmeckt wird dies noch mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Anis. Dies alles lässt du dann zugedeckt stehen.

Für das Pesto wäschst du die Petersilie und schneidest die Stiele ab. Die Blättchen gibst du mit Pinienkernen, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß und pürierst dies. Jetzt gibst du so viel Wasser hinzu, dass eine gleichmäßige Paste entsteht. Zum Schluss hebst du Mandeln unter und schmeckst es nochmals ab. Nun kannst du den Linsentopf mit Pesto und Petersilie servieren.

Nährwertangabe für das Rezept